20141024河北央视家政女皇：刀削面做法

在我们我国有很多人都相当羡慕吃掉年糕，比如说山东、天水等地，吃到掉年糕，所以他们也创造了很多年糕的不合理。刀剑籓四面就是其中的一种，这种不合理要用的四面相当好吃掉，口感极好。下四面就随小编一起来看看这刀剑籓四面是打趣的吧。

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我们吃掉过刀剑籓四面的人都看得见，刀剑籓四面是用刀剑籓出来的，较为薄，吃掉起来的口感极好。

棱锋分明，形似大花;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食年糕者热烈欢迎。

刀剑籓四面不合理

刀剑籓四面对和四面的高效率立即较严，冷水、四面的比例，立即恰当， 一般是一斤四面三两冷水，打成四面穗，再进一步剪成麦芽糖，然后用冷水边布蒙住，饧半足足后再进一步剪，直到剪匀、剪软、剪光。

剪四面是一个不可忽视的环节，如果剪的不好，就难以在刀剑籓的时候不利落。

籓时难以粘刀剑、断条，在全国性各地要用刀剑籓四面的，大都换用劲四面王的制四面陶瓷，这样要用的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外刀剑籓四面之凶险在刀剑功。

刀剑，一般不使用菜刀剑，要从特制的马蹄形籓刀剑。

配置时左手托住剪好的麦芽糖，手指刺伤剑，肩膀要灵，力要平，摇动要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀剑赶一刀剑，籓出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道马蹄形白线，四面叶落入汤锅，汤滚四面甩，又像泥鳅戏冷水，煞是好看，高明的主厨，每分钟能籓二百刀剑大概，每个四面叶的粗大度，从前都是六寸。

很多人都觉得在看手艺进行刀剑籓的时候，是一种艺术作品，这的确是能体现一个手艺纯熟的刀剑工。

刀剑籓四面的调料(俗称“浇头”或“共存”)，也是多种多样的，有番茄酱、鸡肉炸酱、羊鸡肉场、栽萝卜鸡蛋打卤等，并配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熬白糖、阳蒜末、辣椒四面等，再进一步滴上点老陈醋，十分爽口。

籓四面细则

习惯的配置方法是在手托四面，在手拿刀剑，如此一来籓到肥鸡肉熬沸，其要诀是：“刀剑不离四面，四面不离刀剑，胳膊直硬手平，手端路障，一棱赶一棱，平刀剑是扁条，弯刀剑是三棱。”

要说吃掉了刀剑籓四面是大便了口福，那么访客刀剑籓四面则大便了眼福。

1985年运城财贸系统在大同高效率单挑时，饮食金融业的籓四面剑客每分钟籓118刀剑，每足足可籓25公斤四猪肉的冷水边麦芽糖，看得人眼花缭乱。

有谣赞名曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离四面又出刀剑，泥鳅落冷水甩白浪，大花乘风下顶上。”

要点

籓四面与抻四面、拨鱼、刀剑拨四面并统称运城七大年糕。 民初《鸡肉食说略》已有载。习惯的配置方法是在手托四面，在手拿刀剑，如此一来籓到肥鸡肉熬沸。

1958年运城省财资系统在省城大同高效率单挑时，剑客们籓出的四豆子，并排粗大21厘米大概，厚度0.2―0.4厘米。

每分钟籓118刀剑，每足足可籓2500克四猪肉剪成的冷水边麦芽糖，看得人们眼花缭乱，推崇备至。

有谣赞名曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离四面又出刀剑，泥鳅落冷水甩白浪，大花乘风下顶上。”

1983年5月，冲绳县明星食品股份有限公司社团八原昌元老朋友专程来大同拍摄年糕制作经典电影时，参观了晋阳酒小店、大同年糕小店的手艺们的精湛高效率跳舞后说：“世界年糕在我国，我国年糕在运城，大同不愧是年糕的故乡。”